Pulpo a la gallega - ośmiornica po galicyjsku

 

Każdy kto się wybiera do Galicji powinien spróbowac Pulpo a la gallega. W barach i restauracach podaje się nią na drewnianych talerzach/tackach.

1 ośmiornica
0,5 kg ziemniaków
słodka papryka w proszku
sól morska
liść laurowy
pieprz w ziarnach
woda
oliwa z oliwek

Przygotowanie ośmiornicy: Jeżeli ośmiornica jest świeża, należy uderzać ją o kamienną posadzkę lub duży kamień (aby zmiękczyć mięso). Według galicyjskiej tradycji powinniśmy wykonać 33 uderzenia. Jeżeli będziemy gotować ośmiornicę, która jest mrożona możemy pominąć tą barbarzyńską czynność. Proces zamrażania zmiękcza ośmiornicę naturalnie i bez utraty smaku i właściwości.

1. Do garnka z wodą dodajemy 2-3 ziarna pieprzu i liść laurowy. Oczyszczoną z wnętrzności ośmiornicę blanszujemy zanużając we wrzątku kilka razy (trzymając za głowę). Następnie zostawiamy w gotującej się wodzie przez ok 30 minut. Sprawdzamy nożem czy jest już miękka i wyciągamy z wody.
Obok wstawiam filmik instruktażowy jak sie gotuje ośmiornicę  https://www.youtube.com/watch?v=Op75wFJsCOo
  
2. Gotujemy obrane całe ziemniaki (możemy w wodzie po ośmiornicy).
3. Gdy ośmiornica jest odpowiednio ugotowana zostawiamy ją aby przestygła.
4. Ugotowane ziemniaki kroimy w kawałki lub plastry. Od ośmiornicy odcinamy maski i kroimy je w talarki (ok 0,5 cm). układamy na talerzu ziemniaki a na nich plasterki ośmiornicy. Polewamy wszystko oliwą i posypujemy grubą solą i papryką w proszku.
 

Dieta śródziemnomorska zapobiega chorobom serca

źródło: http://pixabay.com/

Kolejne badania wykazały, że dieta śródziemnomorska ma pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Tłuste ryby, orzechy, oliwa z oliwek, produkty pełnoziarniste, owoce i warzywa - a nawet kieliszek czerwonego wina - mogą zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby serca o prawie połowę w ciągu 10 lat. 

Badania zostały przeprowadzone w latach 2001-2012 przez naukowców z Uniwersytetu Harokopio w Atenach. Wzieło w nich udział ponad 2500 osób w wieku od 18 do 89 lat.
Według Ekavi Georgousopoulou, dieta śródziemnomorska wpływa korzystnie na wszystkich ludzi, bez względu na płeć, wiek czy stan zdrowia. Ujawnia również bezpośrednie korzyści dla zdrowia serca, cukrzycy i nadciśnienia. 

W ciągu dziesięciu lat prawie 20% mężczyzn i 12% kobiet, które wzięły udział w opracowanym badaniu, zachorowali lub zmarli z powodu chorób serca.
Ogólnie rzecz biorąc, ci, którzy najbardziej przestrzegali diety w stylu śródziemnomorskim okazali się być 47 procent mniej narażeni na choroby serca niż ci, którzy jej nie przestrzegali.

Według przeprowadzonych badań, kobiety sa bardziej skłonne do przestrzegania diety ródziemnomorskiej niż mężczyźni.  Georgousopoulou wskazał również, że pomimo tego, że Grecja leży w basenie Morza Śródziemnego, dużo ludzi przyjęło tzw. "dietę zachodnią", która zawiera duże ilości czerwonego mięsa, słodkich deserów i przetworzonych produktów.

Na podstawie artykułu "Mediterranean diet better than exercise at preventing heart disease, regardless of your age or gender, study finds" z dnia 05.03.2015 w http://www.independent.co.uk

Empanada gallega

Istnieje kilka rodzajów empanady, różnią się zarówno ciastem jak i wypełnieniem. Tradycyjną empanadę galicyjską wyróżnia brak pomidora w nadzieniu, dodanie go to dla gallegos profanacja tego dania.
Empanadę można wypełniać czymkolwiek sie chce: mięsem, rybą, owocami morza, samymi warzywami ect. Poniżej przepis na empanadę z tuńczykiem.

Nadzienie:
3 puszki tuńczyka w kawałkach
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 cebula
oliwa z oliwek do smażenia
sól

Ciasto:
0,5 kg mąki
200 ml letniej wody
40 g drożdży
12 łyżek oliwy użytej do smażenia nadzienia
1 płaska łyżeczka soli
1 jajko do posmarowania ciasta

1. Cebule drobno siekamy, solimy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy pokrojoną paprykę i smażymy na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki zmiękną. Tuńczyka odcedzamy i dodajemy do warzyw kiedy już są miękkie.
2. W ciepłej wodzie rozrabiamy drożdże. Wsypujemy przesianą mąkę i sól do miski, zalewamy oliwą z nadzienia i rozczynem drożdżowym. Mieszamy, a następnie wyrabiamy ciasto ręką. Kiedy wszystkie składniki będą dokładnie połączone, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ciepłego miejsca na ok 1 godzinę aby wyrosło.
3. Gdy ciasto jest już wyrośnięte, dzielimy je na dwie części. Rozwałkowujemy jedną porcję bardzo cienko na kształt blachy i kujemy w kilku miejscach widelcem, następnie wykładamy farsz. Wałkujemy drugą część ciasta i przykrywamy nim farsz i zawijamy brzegi empanady. Całość smarujemy jajkiem. Pieczemy 35-40 min. w 180 C.

Ryż z langustynkami

10-12 langustynek (lub krewetek królewskich)
2 szklanki okrągłego ryżu
1 cebula
1 marchewka
1 mała zielona papryka
1 mała czerwona papryka
2 ząbki czosnku
szafran lub barwnik spożywczy
łyżka soku z cytryny

1. Kroimy drobno cebulę i podsmażamy ją na oliwie.
2. Dodajemy pokrojoną marchew,czosnek, paprykę i dusimy.
3. Gotujemy 3-4 langustynki przez 5 minut w małym garnku (w 4 szklankach wody), pozostałe podsmażamy na patelni.
 4. Gdy warzywa będą "al dente" dodajemy ryż i mieszamy, następnie wlewamy 4 szklanki wody, w której gotowaliśmy langustynki i łyżkę soku z cytryny, dodajemy trochę szafranu lub barwnika spożywczego i solimy do smaku. Jeśli po duszeniu warzyw będziemy mieli w garnku wodę, wlewamy trochę mniej niż 4 szklanki, należy pamiętać o proporcjach (1 szklanka ryżu to 2 szklanki wody). Uwaga! Nie mieszamy w ogóle ryżu aż do momentu ściągnięcia z ognia.
5. Na gotującym się ryżu układamy nasze langustynki i czekamy aż woda całkiem wyparuje z potrawy.
6. Gdy woda odparuje, odstawiamy ryż z ognia i dajemy mu odpocząć przez ok 10 min.

Tortilla de patatas

W kuchni hiszpańskiej nie ma potrawy łatwiejszej do przygotowania. I nie mylmy jej z meksykańskim naleśnikiem! Podstawą hiszpańskiej tortilli są ziemniaki i jajka, ale często dodaje się cebulę i chorizo. To typowe danie podawane w barach jako tapa albo serwowane w domach na kolację.

3 ziemniaki

3 jajka

1 cebula

oliwa z oliwek

1. Mocno rozgrzewamy oliwę na patelni i smażymy na niej ziemniaki i cebulę. Składniki powinny być zatopione w oliwie i nie powinny się przysmażyć. 

2. Przekładamy ziemniaki z cebulą do miski i odstawiamy na bok, aby przestygły. 

3. W misce rozmącamy widelcem jajka z solą, dodajemy podsmażone ziemniaki z cebulą i mieszamy. 

4. Odlewamy oliwę do pojemnika i zostawiamy tylko odrobinę na patelni, następnie wlewamy delikatnie masę

      5. Smażymy na małym ogniu na złoty kolor, . 

      6. Odwracamy tortille na drugą stronę (delikatnie zsuwamy tortille na talerz, przykładamy  patelnię do góry dnem i energicznie odwracamy) i smażymy przez 1-2 minuty w zależności od tego jak bardzo chcemy mieć ścięty środek.

Natillas, domowy budyń śmietankowy

Natillas są bardzo popularnym hiszpańskim deserem. Jest to gładki mleczny krem z domieszką cynamonu, podawany najczęściej z herbatnikam. Podobny w smaku do budyniu, z tym, że bardziej delikatny i mniej gęsty.


4 żółtka      
4 łyżki cukru
1 laska cynamonu
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka mielonego cynamonu
skórka z 1 cytryny
 ½ litra mleka
1 łyżka mąki kukurydzianej (opcjonalnie)
kruche ciasteczka

1. Zagotowujemy mleko ze startą skórką z cytryny i laską cynamonu, następnie zostawiamy do ostygnięcia.
2. Żółtka ucieramy i powoli dodajemy cukier, mąkę kukurydzianą i cukier waniliowy. Mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.
3. Wlewamy schłodzone  mleko porcjami i mieszamy aż masa będzie miała kremową konsystencję bez grudek.
4. Rozlewamy do miseczek, posypujemy cynamonem, układamy ciasteczko i wsadzamy do lodówki na kilka godzin.

Lentejas, czyli zupa z soczewicy

Lentejas to typowa hiszpańska zimowa zupa, jest sycąca, zdrowa i łatwa w przygotowaniu. 
Soczewica jest skarbnicą wielu składników odżywczych np. białka, potasu, kwasu foliowego i żelaza.

220 gram soczewicy zielonej (czerwona szybciej się rozpada)
130 gram chorizo do gotowania 

1 duża cebula
1 duża marchewka
1 dyży ziemnik

3 ząbki czosnku

1 średniej wielkości papryka czerwona

3-4 szklanki wody
sól
oliwa z oliwek 

     1. Kroimy drobno cebulę i czosnek i podsmażamy je delikatnie w garnku, dodajemy pokrojone w plastry chorizo i mieszamy.

     2. Po chwili dodajemy soczewice i mieszamy z resztą składników, zalewamy je w całości wodą i gotujemy pół godziny.

     3. Dodajemy marchew, paprykę i ziemniaka i gotujemy do miękkości.

Krem marchewkowy

0,6 kg marchewek
1 spory ziemniak
1 cebula
1 por
2 trójkąty serka topionego smietankowego
1 kostka rosołowa
sól
pieprz
oliwa z oliwek

1. Wrzucamy do garnka z rozgrzaną oliwą pokrojoną cebulę i por i podsmażamy lekko.
2. Dodajemy pokrojonego ziemniaka, marchew i zalewamy 3 szklankami wody.
3. Do gotujących się warzyw dodajemy kostkę rosołową i pieprz mielony.
4. Jak wszystkie warzywa będą miękkie zdejmujemy z ognia, wrzucamy serek topiony i miksujemy aż powstanie krem.

Churrasco, grilowane żeberka

   W wersji hiszpańskiej, do żeberek dodaje się chorizo lub chorizo criollo (z powodzeniem możemy zastąpić je naszą białą kiełbasą). Portugalska wersja churrasco to mięso z kurczaka przyprawione czosnkiem, białym winem i piri piri (pasta z ostrych papryczek).


1 kg żeberek wieprzowych lub wołowych
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej pietruszki
oliwa z oliwek
1 duża cebula
1 chorizo (opcjonalnie)
sól
pół szklanki białego wytrawnego wina lub (jak w mojej spolszczonej wersji) wódki Gorzkiej żołądkowej (zostawia słodkawy posmak na mięsie)


1. Robimy marynatę do mięsa z czosnku, pietruszki, oliwy i zostawiamy żeberka na noc w lodówce.
2. W dużym garnku (najlepiej z grubym dnem) mocno podsmażamy żeberka z każdej strony.
3. Dodajemy cebulę pokrojoną w pióra, chorizo (w całości), wlewamy alkohol (lub wodę) i dusimy na wolnym ogniu i pod przykryciem przez 1-1,5 godziny. Pod koniec gotowania zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy resztę płynu.






Sos do churrasco:


200 ml. oliwy z oliwek
100 ml. octu
100 ml. bialego wytrawnego wina
½ cebuli
3 ząbki czosnku
1 gałązka pietruszki
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka bazylii
½ łyżeczki pieprzu czarnego
2 łyżeczki papryki (słodka lub ostra w zależności od gustu)
½ łyżeczki soli

Wszystkie składniki wsadzamy do blendera i miksujemy do momentu uzyskania płynnego sosu.